Biscotto pizzastone for Turtle Motion

Préparation de la pierre Biscotto

Lorsque vous recevez votre pierre, il peut rester de la poussière provenant du processus de production. Cette poussière peut facilement être retirée à l’aide d’une brosse pour four, et vous pouvez également essuyer la pierre avec un chiffon légèrement humide.

Une fois votre biscotto installé dans le four à pizza, la pierre doit être préparée pour résister aux températures élevées.

Nous recommandons de commencer par chauffer la nouvelle pierre biscotto à mi-puissance pendant 60 minutes. Ensuite, laissez la pierre refroidir jusqu’à ce qu’elle revienne à température ambiante (environ 20 °C). Notez qu’une pierre biscotto est conçue pour conserver la chaleur ; il faudra donc plusieurs heures avant qu’elle ne soit complètement refroidie.

Une fois votre biscotto refroidi, chauffez-le pendant 60 minutes à pleine puissance, puis laissez-le à nouveau refroidir jusqu’à température ambiante — la pierre est alors prête à être utilisée. Ce processus prend plusieurs heures, car il faut attendre que la pierre refroidisse après chaque chauffe, mais il ne doit être effectué que lors de la première utilisation du nouveau biscotto.

Entretien de la pierre Biscotto

Après avoir commencé à utiliser votre pierre biscotto, la cuisson des pizzas laissera naturellement des résidus de farine brûlée ou de garniture ayant été en contact direct avec la pierre. Ces résidus brûlés peuvent être éliminés en laissant le four fonctionner quelque temps après la cuisson de la dernière pizza.

Lorsque le four a atteint sa température maximale pendant un certain temps, les résidus seront carbonisés et pourront être facilement retirés (une fois la pierre légèrement refroidie) à l’aide d’une brosse pour four. Évitez d’appuyer trop fort avec la brosse, car cela pourrait provoquer des rayures inutiles à la surface de la pierre. En réalité, il n’est généralement pas nécessaire d’exercer une forte pression, car les résidus de pizza s’enlèvent facilement.

Si vous souhaitez nettoyer davantage la pierre, vous pouvez l’essuyer avec un chiffon légèrement humide, mais uniquement lorsqu’elle est complètement froide. Nous vous déconseillons d’exposer votre biscotto à un contact direct avec l’eau ou au savon, car cela pourrait provoquer des fissures lors de la prochaine chauffe si la pierre n’est pas parfaitement sèche.